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                  夏日炎炎,以花入肴好滋味

                  來源:廣州日報

                  作者:

                  2021-05-24 10:07:05

                  每年5月到10月,是雞蛋花盛放的季節。雞蛋花花香幽幽,哪怕是在一米之外,都能隱隱約約聞到那熱風送來的花香。閉上眼時,仿佛見到媽媽端過來那碗盛夏沁心甜的糖水。雞蛋花糖水,是許多老廣記憶深處的夏日甜蜜。在番禺大石東聯長大的基哥記得,在他小時候,媽媽會差遣他和兄弟姐妹一起去撿落地的雞蛋花,挑出完好、新鮮的花,洗干凈后,加冰糖來煲糖水,煲到雞蛋花呈半透明狀,這糖水便成了?,F在,興起之時,他也會煮一碗新鮮的雞蛋花糖水,可功夫就多得多了。用腐竹中的頭竹,加上白果、蓮子、冰糖和雞蛋花,清水燉煮?;鄣念^竹、香美的白果蓮子,泛著香氣的糖水,一掃夏日的煩躁。

                  新鮮雞蛋花嬌嫩,要是當天不用,放到第二日就會被氧化,出現淤黑。所以,人們會將雞蛋花曬干后保存?;缯f,曬干的雞蛋花加上扁豆、赤小豆、云苓等一起煲湯,給孩子喝能降火。兒時,曬花的工作都是基哥承包了,他還記得大夏天里,用鍋蓋裝著一大把的雞蛋花,爬著木梯上瓦頂,在烈日之下將花一朵朵攤平來曬,“一會兒工夫,連頭皮都曬得燙手”。不僅僅雞蛋花,霸王花、金銀花一類他都曬過。曬好的花干就封存于瓦罐里,一有時間還得拿出來翻曬。

                  以花入肴的廣州“食俗”由來已久。晉代顧微的《廣州記》中早已寫道“有華樹似槿又似桑,四時常有花,可食,甜滑無子,此蕣木也。”廣州可食用的花數不勝數,菊花、姜花、金銀花、雞蛋花、霸王花、木棉花、蓮花、桂花、玫瑰花等等,古往今來羊城推出“花宴”的酒樓食肆不在少數。就拿雞蛋花來說,基哥便發明了百花釀雞蛋花,在薄薄一片雞蛋花上,抹上現打的蝦膠,蒸完淋上一層芡。

                  “花”樣層出的湯水佳肴,正是廣府人養生飲食的縮影,折射出廣州老百姓食療健體的民間智慧?;偟陌l明,除了滿足口腹之欲,還多數具備食療功效,每一種花都肩負各自的功能“使命”,適時而食之,能化解嶺南氣候變化帶來的輕微不適,幫助人們在炎熱多雨的嶺南氣候中迅速獲得健康與平衡。從一味花饌之中,我們可以體會到花卉自古與廣州市民的生活密不可分;同時,也能感受到廣州人勇于探索、敢為人先的地域精神。

                  [責任編輯:楊凡、曲一歌]

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