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                  春來到 哪些蔬果應季又健康?

                  來源:人民網

                  作者:

                  2021-04-06 09:17:04

                  春天有營養的部分應季蔬果。(制圖:張文婷)

                  又是一年芳草綠,隨處可見的春季美景,到處都是生機勃勃的景象。俗話說:一年之計在于春。這句話同樣適合春季飲食,哪些應季蔬果最有營養,可以為一年的身體健康打下良好的基礎呢?

                  綠葉菜:蘆蒿、茼蒿最新鮮

                  蘆蒿:性涼解燥

                  “蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿,當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種,最常見的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝,細細長長的桿上有一節一節的小突起。

                  100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪,是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時,由于蘆蒿中含有一種芳香油,因此具有獨特風味,能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼,味甘,可以平抑肝火,最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛并緩解燥火導致的便秘。另外,蘆蒿中總黃酮含量比較高,對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用,是一種很好的保健蔬菜。

                  吃蘆蒿要吃桿不吃葉,擇菜時保留上半部的嫩桿,與香干炒在一起,只用一點油、一點鹽,將兩者的自然清香混在一起,這就是著名的香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒,再加些韭菜,更能突出蘆蒿的清香。

                  購買蘆蒿需要挑選嫩莖鮮綠的。炒之前,最好先在清水中浸泡一會兒,這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒,出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔,還帶著一股春天清新的氣息。另外,蘆蒿質地硬,脾胃不好者少吃。

                  茼蒿:健脾開胃

                  茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴,所以被稱為皇帝菜。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹,茼蒿營養豐富,尤其是胡蘿卜素,每百克中含1.5毫克,比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍,對保護視力很有好處。烹調時,與肉、蛋一起炒,能提高維生素A的利用率。

                  茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發性的精油,能夠刺激食欲?,F在氣溫回暖,很多人食欲不振,吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載,茼蒿可以“安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,可以慢火氽湯,或者稍微焯一下后涼拌。

                  另外,茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽,能調節體內水代謝,通利小便,消除水腫。由于含鈉較高,在烹調時要少放些鹽。

                  豆制品:蠶豆、豌豆可防癌

                  蠶豆:健腦補鈣,降脂防癌

                  蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次于大豆,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。

                  蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?,F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

                  豌豆:和高鈣食物一起烹調

                  新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富,而且質量好,包含人體所必需的各種氨基酸,經常食用對孩子的生長發育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維,具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

                  豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低,因此烹飪時要選高鈣的配菜,如豆制品、小白菜、油菜等,不僅可口,也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多,但多吃會引起腹脹,每次不宜超過50克。

                  根莖類蔬菜:蘆筍、春筍味道鮮

                  蘆筍:預防感冒

                  細長的綠竿,既像蘆葦嫩芽,又像竹筍,所以大家形象地叫它蘆筍,其實它的大名叫石刁柏,有的地方也叫它龍須菜。

                  蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質,尤其是維生素C,其含量達到45毫克/百克,比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力,預防感冒,對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少,且含有可以幫助調節血糖的物質,糖尿病患者適合吃。另外,其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。

                  春筍:緩解干燥便秘

                  春筍被譽為春天的“菜王”,有著“嘗鮮無不道春筍”的說法。春筍含有豐富的植物蛋白、維生素及多種微量元素。春筍的纖維素含量也十分豐富,能夠促進腸胃蠕動,幫助消化。

                  現在是春筍上市的季節,菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。春筍含有充足的水分,蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者,是一種高蛋白低脂肪的食物。另外,春筍中富含不溶性膳食纖維,經常吃可以防便秘。

                  春筍本身沒什么特殊味道,是一個百搭菜。配在葷菜里,可吸附肉的香味,同時還能吸附油脂給葷菜解膩。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜,白白的春筍,吃起來特別爽口。

                  水果類:春食六果最養人

                  菠蘿:健胃消食

                  菠蘿是應季水果,色澤鮮艷且口感清脆甘甜,備受人們的喜愛。菠蘿中的“菠蘿朊酶”能分解蛋白質,有促進消化,消除水腫和炎癥,促進血液循環的作用。在吃過一些比較油膩的食物之后,吃點菠蘿還有防止脂肪沉積的作用。菠蘿對腎炎、高血壓患者都有益處,它還能幫助健胃消食、補脾止瀉等,是春季絕佳的補品。

                  梨:潤喉生津

                  梨是春季水果中的首選,它含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素,梨有潤喉生津、潤肺止咳、滋養腸胃等功能,最適宜于春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對緩解肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等癥較為適宜。

                  草莓:補血益氣

                  草莓被營養學家美譽為“春天第一果”,其有補血、益氣、健脾、潤肺的功效,老少皆宜。尤其對于體虛者,草莓更是滋補的水果之一。草莓含豐富維生素C,有幫助消化的功效,同時還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部。

                  此外,草莓中含有的鐵元素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸等可以有效地輔助治療春季易發的嗓子疼、肺熱咳嗽、長火癤子等疾病。

                  車厘子:美容養顏

                  車厘子的含鐵量特別高,位于各種水果之首。常食車厘子可補充體內對鐵元素的需求,促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。車厘子營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕,“令人面孔好顏色,美志性”之功效,對食欲不振,消化不良、風濕身痛等均有益處。

                  楊桃:清燥潤腸

                  楊桃中充沛的果汁和纖維質,能生津止渴,迅速補充人體的水分,并使人體內的積熱或酒毒隨尿液一起排出體外,有利于清燥潤腸,消除疲勞感。楊桃還能減少機體對脂肪的吸收,有降血脂、降膽固醇的作用,可以預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病,同時還可保護肝臟,降低血糖,是春季極好的保健食品。楊桃性寒,適合患有心血管疾病或肥胖的人食用。

                  小番茄:軟化血管

                  春季養生,小番茄不能缺。小番茄,也叫圣女果,既是蔬菜也是水果,其口感香甜多汁,含有豐富的蛋白質、維生素、果膠、糖分等多種營養物質,其中維生素的含量是普通番茄的1.7倍,甚至高于蘋果的含量。

                  常吃圣女果,可以軟化血管,調節血壓水平,從而可以幫助預防心血管疾病,呵護心血管健康。(綜合健康時報、中國中醫藥報)

                  [責任編輯:楊凡、曲一歌]

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